TORTA PASQUALINA

20130331-125711.jpg

Buona Pasqua a tutti ………

RISO CARNAROLI DELLE RISAIE VERCELLESI ALLE QUAGLIE, BATTUTO DI TIMO FRESCO

IMG_1380

Ingredienti per 4 persone:

 

320 gr riso Carnaroli, 1 piccolo scalogno tritato finemente

20 gr di burro, 40 gr di olio Evo, 1 bicchiere di vino bianco secco

1 rametto di timo fresco, 4 quaglie fresche, 100 gr di parmigiano reggiano

50 gr di olio Evo per mantecare,  Brodo vegetale, 1 carota

1 gambo di sedano

Facciamo tostare il riso con lo scalogno, l’olio e il burro , bagniamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Successivamente aggiungiamo il brodo e continuiamo la cottura . Nel frattempo sistemiamo le coscette delle quaglie in una placchetta, cospargendole di olio, sale e timo e facciamole arrostire nel forno ad una temperatura di 220° per 12 min. Facciamo rosolare in padella la polpa del petto di quaglia, precedentemente pulita e battuta al coltello, con un filo d’olio. Aggiungiamo un mestolino di fondo ottenuto dalle ossa di quaglia rosolate in padella con sedano e carota.

A 3 minuti, dalla cottura del riso, aggiungiamo la polpa di quaglia ed in fine mantechiamo con parmigiano, olio e timo fresco.

Usiamo le coscette arrostite e come guarnizione del piatto .

Ricetta By Matteo

Provatelo abbinandolo ad un Nobile di Montepulciano, non troppo in la con gli anni mi raccomando, a me è piaciuto molto…. Giorgio

 

 

TIRAMISU A MODO MIO

TIRAMISU

Il Tiramisù a modo mio

Ingredienti per 4 persone

Per il biscotto:

125 gr cioccolato fondente,60 gr burro, 5 tuorli d’uovo,85 gr zucchero semolato

40 gr mandorle sfilettate, 50 gr farina, 8 gr lievito per dolci, 15 gr cacao amaro

Per la crema mascarpone

6 tuorli d’uovo, 130 gr zucchero semolato,180 gr mascarpone fresco,

200 gr panna semi montata

 Per la spuma al caffè 

75 gr caffè espresso, 220 gr panna semi montata

60 gr zucchero di canna, 10 gr cacao amaro, 10 gr liquore alla vaniglia

Per lo sciroppo serve a bagnare il biscotto

500 ml di acqua 50 ml di rhum, 250 gr zucchero semolato

Questa e la ricetta rubata allo chef Matteo,

il procedimento non me lo ha voluto svelare chissà perché……..

SFERA DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 67 % CON CUORE DI MOUSSE ALL’ANICE E CAFFE’, ZUPPETTA DI SALSA VANIGLIA BOURBON

marzo 2013_202

Ingredienti per 6 persone

Per la sfera.

150 gr di fondente 67 % temperato

Per la mousse al caffè

60 gr zucchero semolato, 3 tuorli d’uovo, 500 gr mascarpone fresco,

30 gr zucchero semolato, 3 albumi montati a neve, 4 caffè espressi,

2 fogli colla di pesce

Per la mousse all’anice

35 gr zucchero semolato, 50 gr tuorlo d’uovo, 100 gr crema di latte,

40 gr essenza d’anice, 280 gr di cioccolato bianco, 450 gr di panna montata,

Per la salsa alla vaniglia Bourbon

450 gr di panna, 150 gr di latte, 6 tuorli, 75 gr zucchero bianco

cuocere a bagnomaria a 82°

 Ricetta by Matteo.