Ingredienti per 4 persone:
320 gr riso Carnaroli, 1 piccolo scalogno tritato finemente
20 gr di burro, 40 gr di olio Evo, 1 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di timo fresco, 4 quaglie fresche, 100 gr di parmigiano reggiano
50 gr di olio Evo per mantecare, Brodo vegetale, 1 carota
1 gambo di sedano
Facciamo tostare il riso con lo scalogno, l’olio e il burro , bagniamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Successivamente aggiungiamo il brodo e continuiamo la cottura . Nel frattempo sistemiamo le coscette delle quaglie in una placchetta, cospargendole di olio, sale e timo e facciamole arrostire nel forno ad una temperatura di 220° per 12 min. Facciamo rosolare in padella la polpa del petto di quaglia, precedentemente pulita e battuta al coltello, con un filo d’olio. Aggiungiamo un mestolino di fondo ottenuto dalle ossa di quaglia rosolate in padella con sedano e carota.
A 3 minuti, dalla cottura del riso, aggiungiamo la polpa di quaglia ed in fine mantechiamo con parmigiano, olio e timo fresco.
Usiamo le coscette arrostite e come guarnizione del piatto .
Ricetta By Matteo
Provatelo abbinandolo ad un Nobile di Montepulciano, non troppo in la con gli anni mi raccomando, a me è piaciuto molto…. Giorgio
Emozione Visiva 