Le orecchiette sono uno dei formati di pasta più conosciuti in Italia, a base di farina di semola, rappresentano la tradizione gastronomica della regione Puglia.
Lavorate rigorosamente a mano, le orecchiette sono rotonde e concave, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida, e con le dimensioni di circa 3/4 di un dito pollice.
E grazie alla loro forma particolare, abbinata alla superficie rugosa, fa si che ogni condimento vi si adatti in maniera impeccabile, sicuramente la versione più classica, delle ricette, rimane quella con le cime di rape. Io ho avuto il piacere di provare quelle fatte dal nostro chef Matteo ( pugliese Doc,è sua la mano nella foto!!!), saltata con il pomodoro fresco e il basilico, una maniera semplice che esalta il gusto della pasta.
Non solo emozione visiva… By Giorgio
Emozione Visiva 