RISO SUPERFINO DELLE RISAIE VERCELLESI MANTECATO CON FIORI DI ZUCCHINE E OLIO EXTRA VERGINE BIOLOGICO DEL GARGANO, FILETTI DI GALLINELLA SCOTTATI

Ingredienti per 4 persone
320 gr riso
1 scalogno tritato x soffritto
1 bicchiere di vino bianco fermo per sfumare
800 ml circa di fumetto di gallinella per bagnare il riso e cuocere
100 gr parmigiano reggiano x mantecare
olio extra vergine
8 filettini di gallinella spadellati a parte e posati sul risotto in uscita
Ricetta BY Matteo